冻干松茸的制作原理是先把含有大量水分物质的新鲜松茸放进食品冻干机冻干。首选在低温环境下冷冻，然后在真空的条件下使松茸中的水分从冰晶状态直接升华出来，干物质剩留在冻结时的冰架中，蛋白质、微生物等营养成分损失极少，这样即可得到冻干松茸。